?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Щи с кислой капустой

Новогодняя праздничная эпопея настигла нас. С чем вас и поздравляю. Полным ходом идут корпоративы, поздравительные вечеринки, девичники, мальчишники, и просто посиделки. После них, чаще всего, среднестатистическому гражданину, а тем паче гражданке непросто вернуться к обычному течению жизниJ

Поправлять здоровье грамотнее всего самым русским вариантом – щами с кислой капустой. Благо сезон квашеной капусты, если можно так сказать, в разгаре.

Щи вообще, это уже само по себе блюдо достойное восхваления, а уж щи с кислой капустой вообще шедевр.
Щи


Готовить шедевр надо по шедевральному источнику. Я считаю замечательной книгу Гениса и Вайля «Русская кухня в изгнании». Привожу главу про щи целиком, не могу выкинуть ни слова!

3. ЩАНОЙ ДУХ

Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка? Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это — щи. В них сосредоточены наша культура и история. Не зря щи уважительно называют не на «ты», а на «их», во множественном числе.

В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. «Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!», — так писал великий поэт.

Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти. Достаточно правильно эти щи сварить. Что не просто, но увлекательно.

Положите в кастрюлю мозговые кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае не свинину — это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит нам как русским и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности. В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи. Поскольку русской печи в Америке нет даже у президента, операция с капустой неизбежна. Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной.

Теперь нужно соединить все ингредиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса.

Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы (не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого.

Есть щи надо с громадным количеством свежего черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. Никакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться с таким первым. Большая проблема — консистенция щей. Они должны быть очень густыми: чтобы ложка стояла. Но эта рекомендация, как и другие подобные ей — «солить по вкусу, варить до готовности» — мало помогает повару. С другой стороны, разумный человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии — хамбургером, в искусстве — телевизором, в спорте — подкидным дураком.

Я практически все делала по рекомендациям, за небольшими изменениями. Картошку и грибы, предварительно замоченные в кипятке, варила сразу в бульоне. Корня петрушки не было, майоран не клала, соленые грибы тоже при подаче не подавала, только сметану. Ну и вместо томления уже почти готовых щей в духовке – они стояли в Цептере полдня, томились вроде как, если верить изготовителюJ nbsp;А так, все, включая томление капусты в горшочке в духовке – все в точности. Мда. Перечитала – с точь в точь конечно я перегнула, но принцип да, сохраненJ

Получилось просто великолепно! Подумываю сварить еще кастрюлину щец 31 декабря. Буду спасать забредших гостейJ

Comments

( 23 comments — Leave a comment )
tash7
Dec. 27th, 2012 01:44 pm (UTC)
Слепая я или в этих щах нет помидоров? Вроде перечитала 3 раза. А откуда тогда такой цвет? Секрет с капустой мне понравился :) должно быть вкусно :)
nadi_gourmet
Dec. 27th, 2012 07:59 pm (UTC)
Совершенно не слепая! :) НЕт их там. Ну во-первых, от грибов темный цвет чуть, во-вторых, чудесная морковь - каротелька - оч рыжая! От нее цвет как от куркумы! Оч вкусно! Ты же говоришь капусту сделаешь? Рассол ты уже решила куда, а капусту на щи:)))
tash7
Dec. 28th, 2012 07:34 am (UTC)
Ох! Список растет! Котлеты, капуста, щи :)
nadi_gourmet
Dec. 28th, 2012 12:46 pm (UTC)
А рыба? Ты забыла рыбу!!!! :)
tash7
Dec. 28th, 2012 12:52 pm (UTC)
рыба? котлеты из рыбы. так! не прибавляй мне тут втихаря :)
nadi_gourmet
Dec. 28th, 2012 12:53 pm (UTC)
Минуточку! У меня все ходы записаны:) Ты обещалась местную рыбу попробовать приготовить:) Просто так. Без котлет. А котлеты этот само собой:)))
tash7
Dec. 28th, 2012 12:56 pm (UTC)
рассмешила! :) да да! обещала :) знаешь, товарищ Оливер вчера тупо селедку пожарил. вкусно на вид было. ну, свежую конечно :) может с нее начать... ты как по магазинам сходила, расскажи! :)
nadi_gourmet
Dec. 28th, 2012 01:04 pm (UTC)
Отлично сходила, кстати:) сам собой выбрался подарок мужу и на НГ и на ДР, себе подарочек под елку купила, сувениров кучу, и 2 платья себе! Вот. ну и пошлялась тупо, настроение новогоднее половила:) Везде елки, огни-фонарики, так классно! И еще зашла в гости, мне такой сделали кофе красивый, я сейчас выложу у себя, глянь!
tash7
Dec. 28th, 2012 01:39 pm (UTC)
ой! я так рада! знаешь, обычно же впечатления: нервотрепка, толкотня, *все равно ничего хорошего не купила*... :) а у тебя тут такой позитив! :) молодец! :) а муж тебе тоже что то подарит или это *то что себе* это от него? :) а у него ДР тоже скоро?
nadi_gourmet
Dec. 28th, 2012 01:43 pm (UTC)
В некоторых магазинах даже толкучка приятная:) Особенно в магазах где косметика, духи. Там хорошо пахнет, все делом заняты - нюхают, мажут, кофе нюхают:) Ниче он не подарит, у него с одариванием не все хорошо:) Не умеет. Может просто так, ни к чему. А в нужные даты - оч редко, если плешь проесть тока:) Так что, сама купила, сама завернула, типа он подарит:))) А сама себе тоже заверну! Пусть знает:) У него ДР 2го января. так что под елку можно сразу 2 подарка класть, пока первое января тянется, уже в ночь пора и поздравлять:)))
tash7
Dec. 28th, 2012 02:05 pm (UTC)
толкучка может быть приятной? да понимаю я! :) это ж не от них зависит, а от нашего настроения... :) ну круто! :) скажи а почему с одариванием не хорошо? я своего не могу никак понять :((( он вроде не против что то делать, придумывать. но как только слышит слово *план* - у него ступор! он не в состоянии ничего запланировать или организовать... теряется и уходит в тень. ему так видно легче. уже сколько праздников отдельно праздновали потому что он не берет на себя ответственность, я психую и посылаю, а он похоже только рад! теряется на несколько дней, а потом приползает. блиииин! извини, что то меня занесло :) а 2 января это кто по гороскопу? вы дома будете отмечать? :)
nadi_gourmet
Dec. 28th, 2012 02:23 pm (UTC)
Да вот иногда даже толкучка приятная:) На самом деле когда сам конечно же настроишься, что новый год, подарки, все в позитив, тогда и не так реагируешь на быдло-толпу.
План, так ты ж не можешь без планов:) А ты попробуй отпустить ситуацию. Расслабься. Представь себе, что ничего не будет. никакого праздника. Планов нет. Дай шанс ему что-то сделать самому, экспромтом.
Я думаю у моего Л проблема от воспитания что ли. Не приучили, что когда идешь в гости - надо не с пустыми руками, с ДР надо поздравлять утром желательно, а не ночью уже, дарить подарки надо на каждую дату, в большие праздники типа 8 марта, НГ, дарить всем сувениры, в памятные дни поздравлять всех хотя смс. Нет культуры такой. У них вся компания такая. А он Козерог:) Хороший знак, нейтральный такой.
Видимо уже дома. Решили сейчас, что романтик устроим, сына к родителям отправим.
tash7
Dec. 28th, 2012 02:40 pm (UTC)
конечно все дело в настрое :) я вчера тоже без особых нервных затрат сходила. правда, особо не шопилась. и это хорошо! :) да... я похоже требую с него плана (вроде считаю что мужчина должен праздник запланировать) а он не в состоянии абсолютно. даже ресторан не в состоянии забронировать! я иногда думаю - это вообще нормально??? мужчина вроде не должен таким быть... с другой стороны он обожает готовить и посуду моет и пылесосит... :) такая *домохозяйка*... тоже козерог... а по поводу *не приучили* оооочень хорошо тебя понимаю! у моего полностью отсутствует идея еды вне дома. он обожает готовить, считает что в ресторанах готовят (естественно) хуже чем он! и когда я все таки заставила его один раз пойти в ресторан - это было что типа фильма *красотка* :) а сколько сыну? :)
nadi_gourmet
Dec. 28th, 2012 02:53 pm (UTC)
Ха! Если б я ниче не бронировала и не организовывала поездки, сидели бы сиднем у телека! У тебя хоть по дому лю морочиться. А у нас тока я знаю где что в доме и с какой стороны подойти к плите.
Я тоже знаешь как долго пыталась объяснить, что иногда надо посещать светские заведения!
Сынульке 15 будет в феврале.
tash7
Dec. 28th, 2012 03:20 pm (UTC)
папа с меня офигивает! :))) звонит и спрашивает: че делаете? я говорю: Ден блины печет, а я кино смотрю... а потом после обеда я еще выхожу и с наездом говорю: а посуду ты помыть не хочешь??? идет и моет :) и дело то не в том что я монстр! я обожаю готовить и посуду я мыть могу :) просто он не достаточно сильный по натуре для меня... не достаточно образованный. все что он может это любить и готовить. может я слишком многого хочу? 15 чего??? месяцев надеюсь... :)
nadi_gourmet
Dec. 28th, 2012 03:40 pm (UTC)
о! Как ты сказала хорошо - любить и готовить:) Ну каждый выполняет свою функцию:) у него такие функции значит:)
15 лет будет:))
tash7
Dec. 28th, 2012 03:49 pm (UTC)
хех! любить и готовить... может не так уж и мало... :( ты надо мной издеваешься??? какие 15 лет? так! я требую объяснений в любом виде! :) главное чтобы были! :)
nadi_gourmet
Dec. 28th, 2012 03:59 pm (UTC)
да конечно не мало, просто ты сказала, что необразов и все такое. Но тут или собеседник или для быта, дома, любви.
Почему издеваюсь то? :) в 18 родила и вот сейчас кайф! :) Вчера идем с ним вечером, по магазам, под ручку, так приятно - есть кому сумки таскать:)))
tash7
Dec. 28th, 2012 04:12 pm (UTC)
необразов и все такое... в том то и проблема :) поговорить не о чем... да ну его! он скоро обратно во флот уйдет.
это круто! по тебе никогда не скажешь! ну тебе это сто раз уже говорили :)
nadi_gourmet
Dec. 28th, 2012 04:26 pm (UTC)
Надолго уйдет?:))) Да ладно, уже скажешь...
tash7
Dec. 29th, 2012 04:11 am (UTC)
Я всегда считала что мамы должны быть молодыми. Ну в том смысле что если рано родишь то разница в возрасте маленькая будет. Меня мама в 21 родила и мы с ней как подружки. На тусовку вместе сходить можем. Это же так здорово! А еще мне одна подружка (тоже рано родила) говорит:как хорошо что я это тогда сделала когда глупая была и отчаянная! Сейчас хрен на такое решишься! И она права! Все кандидат на отцовство не подходящий :) Хех! Ты меня озадачила :) не знаю когда вернется :) я не спрашивала :) может стоит спросить :)
nadi_gourmet
Dec. 29th, 2012 06:40 am (UTC)
так спроси:) Может он даже заценит:))
Я так радуюсь сейчас, что тогда все так вышло!!! Теперь мой личный большой мальчик у меня есть:) Я его прекрасно понимаю - разница не так велика. А потом да - этот не такой, все так сложно и т.д. Рожать надо сразу. Пока ниче не началось - карьера, учеба...
tash7
Dec. 29th, 2012 08:47 am (UTC)
Да! Я с тобой полностью согласна :)
( 23 comments — Leave a comment )

Profile

nadi_gourmet
nadi_gourmet

Latest Month

January 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com